Rebanar las setas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite (para agilizar la receta pueden sustituirlas por setas en aceite).
Tostar las rebanadas de pan. Distribuir el queso Gorgonzola en trocitos en una rebanada de pan; luego colocar el jamón "speck" y las setas. Cerrar con la segunda rebanada de pan. Poner el emparedado en una plancha para horno y cocinarlo en horno a 200ºC durante unos dos minutos.