Préparez un roux de beurre et farine, ajoutez le lait et la crème froids. Mélangez avec un fouet jusqu’à épaississement. Ajoutez les deux typologies de Gorgonzola et mélangez avec l’huile de noix. Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez le trognon et caramélisez avec du beurre. Versez la fondue chaude sur l’assiette, déposez les poires avec le côté coupé vers l’haut et puis parsemez de feuilles d’oseille finement hachées. Servez avec du pain aux noix et du miel.