Mélangez la levure, 50 g d’eau et une cuillère à café de sucre.
Mettez 380 g de farine sur une planche ou dans une planétaire, ajoutez la levure et 2 cuillères d’huile et commencez à pétrir en ajoutant le reste d’eau peu à peu. Enfin, ajoutez 12 g de sel.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
Mettez la pâte dans un saladier, coupez-la en diagonal et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 5 heures.
Divisez la pâte en 3 boules et pétrissez-les avec un peu de farine, puis laissez lever pendant une autre heure.
Coupez la mozzarella et le Gorgonzola en petits cubes et tranchez les tomates cerise. Étalez la pâte et laissez reposer pendant une demi-heure.
Passez au mixer les tomates pelées et étalez-les sur la pâte. Déposez les petites tranches de tomates cerise, salez et poivrez selon votre goût et enfournez à 220° pendant 15 minutes.
Sortez les plats du four, distribuez les petits cubes de mozzarella et gorgonzola, décorez avec du basilic et enfournez encore pendant 5/10 minutes pour en terminer la cuisson.