Derretir la levadura con 50 gr de agua y una cucharadita de azúcar.
Colocar 380 gr de harina en una superficie plana o en una mezcladora planetaria, añadir la levadura y dos cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Empezar a amasar uniendo poco a poco el agua restante. Finalmente añadir 12 gr de sal.
Trabajar la masa hasta que resulte suave.
Ponerla en un bol, hendirla en cruz y dejarla descansar en un lugar tibio durante aproximadamente cinco horas.
Dividir la masa en tres partes y trabajarlas por separado con un poco de harina; dejar leudar durante una hora más.
Cortar el queso mozzarella y el queso Gorgonzola en cubitos y rebanar los tomatillos. Extender la masa y dejar descansar durante media hora.
Procesar los tomatillos pelados y distribuirlos en la masa, añadir los tomatillos rebanados, salar y pimentar a gusto y hornear durante quince minutos a 220ºC.
Sacar las bandejas del horno, añadir los cubitos de queso mozzarella y queso Gorgonzola, condimentar con albahaca y ponerlas en el horno durante cinco/diez minutos para completar la cocción.