Para preparar el risotto con higos y queso Gorgonzola dulce, poner a calentar una sartén con el caldo vegetal.
En una cacerola poner el aceite, 30 g de mantequilla y el chalote cortado fino, y dejar dorar durante algunos minutos.
Añadir el arroz Carnaroli. Tostarlo durante aproximadamente dos minutos, añadir vino blanco, seguir añadiendo el caldo vegetal y humedeciéndolo para que no se seque.
Mondar los higos y cortarlos en cubitos, sacar la corteza al queso Gorgonzola Igor y cortarlo en pedacitos. A mitad de la cocción añadirlos al arroz y mezclar hasta que el queso Gorgonzola se haya derretido completamente.
Cocinarlo durante 14-17 minutos, hasta que quede bien cremoso.
Servir con un poco de pimienta blanca o queso parmesano rallado.
¡Provecho!