Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, coupez en dés le potiron précedéntement pelé, assaisonnez avec de l'huile et du sel et cuisez-la au four à une température de 200° pendant 20 minutes. Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au presse-purée. Assaisonnez la purée avec la noix de muscade, le sel er le poivre noir. Ajoutez le jaune d'oeufs et mélangez le tout. Composez des boulettes en forme de poires, créez une cavité au centre et farcissez-la avec une noix de gorgonzola et des dés de potiron rôtis, refermez avec soin. Passez les poires ainsi obtenues d'abord dans l'oeufs battu, puis dans la chapelure et placez-les dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Enfournez à une température de 170° pendant 10 minutes environ, servez en décorant chaque poire avec un clou de giroe et une fuille de laurier.