Dans un saladier fouettez délicatement les œufs, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez. Diluez le mélange avec du lait et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis laissez reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Graissez une poêle avec du beurre et versez une louche de pâte. Faites cuire les crêpes uniformément sur les deux côtés.

Faites sauter les épinards à la poêle avec une noix de beurre et ajoutez la ricotta mélangée avec 100 g de Gorgonzola dolce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Remplissez les crêpes avec le mélange d’épinards, ricotta et Gorgonzola, puis pliez-les en demi-lune et placez dans un plat.

Faites fondre 150 g de Gorgonzola dolce avec du lait au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Versez la crème au Gorgonzola sur les crêpes.