Laissez mariner les côtes de porc pendant 3 heures dans un saladier avec la bière, le miel, le paprika, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail écrasée, sel, poivre, laurier et quelques aiguilles de romarin.
Après 3 heures égouttez bien la viande marinée et déposez les côtes dans une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, du sel, poivre, une pincée de paprika et du laurier. Faites cuire les côtes avec un couvercle à feu moyen pendant environ une heure.
Quand la viande commence à se détacher de l’os, enlevez le couvercle et continuez la cuisson en laissant rissoler et caraméliser. Puis ajoutez une cuillère de miel et laissez amalgamer pendant encore 5 minutes.
Préparez la sauce: coupez le Gorgonzola dolce Igor en petits cubes et faites-le fondre au bain-marie avec la crème fraîche et le poivre noir haché. Quand le fromage sera fondu, servez les côtes bien chaudes avec la sauce au gorgonzola.