Séparez les blancs d’œuf des jaunes : montez les blancs en neige et mettez de côté.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le refroidir. Unissez aux jaunes d’œuf le lait en alternance avec la farine, les herbes aromatiques lavées et finement hachées, une pincée de sel et poivre, le parmesan et la levure pour les cakes salés.

Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez-la avec peu de beurre et versez une louche de mélange : faites cuire à feu doux pendant environ une minute. Lorsque le mélange commence à former des bulles, retournez pour faire cuire encore une minute. Faites cuire tous les pancakes et gardez-les au chaud.

Préparez la vinaigrette en coupant le gorgonzola dolce Igor en petits cubes et fouettez-le avec le lait, la crème fraîche et la mayonnaise légère avec un mélangeur à immersion.

Si vous préférez un mélange plus fluide, ajoutez une goutte de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Servissez chaud avec la vinaigrette au gorgonzola.