Separar las claras de las yemas: batir las primeras a punto de nieve y apartar.
Derretir en baño de María o en un microondas la mantequilla y dejarla enfriar. Unir a las yemas la leche, alternándola con la harina, las hierbas mixtas lavadas y cortadas finamente, una pizca de sal, pimienta, el queso parmesano y la levadura para tartas saladas.

Finalmente unir delicadamente las yemas batidas a punto de nieve.

Calentar una sartén antiadherente, untarla ligeramente con un poco de mantequilla y verter una cucharada grande de compuesto: cocer a fuego bajo durante aproximadamente un minuto: empezará a formar unas burbujas en la masa. Luego darle vuelta y cocer durante otro minuto.
Cocer todos los panqueques y mantenerlos calientes.

Preparar la guarnición cortando en cubitos pequeños el queso Gorgonzola dulce Igor y batirlo con una batidora de mano junto con la leche, la nata ácida y la mayonesa light.
Si prefieren un compuesto más fluido, añadir un poco de leche, hasta obtener la consistencia deseada. Servir los panqueques calientes, acompañados con la salsa de queso Gorgonzola.