Mondar la patata y cortarla en cubitos.
Limpiar y lavar la zanahoria, la cebolla y el calabacín y, posteriormente, cortarlos en cubitos. Cocinar las verduras durante aproximadamente diez minutos. Pueden hervirlas en agua ligeramente salada o saltearlas en una sartén con un poco de aceite.
Colocar en un bol los huevos enteros junto al queso parmigiano, la leche, el perejil y una pizca de sal. Luego batir todo con un tenedor.
Añadir las verduras al batido de huevos y mezclar delicadamente, de manera de amalgamar todo.
Cubrir una bandeja con papel para hornear y distribuir el relleno, nivelándolo bien.
Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante unos treinta minutos, hasta que se dore en superficie.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco.
Con un molde para galletas realizar unos círculos.
Trabajar el queso Gorgonzola Igor con un tenedor para reducirlo a una crema y untarlo en una omelet-hamburguesa. Condimentar con unas hojitas de espinaca fresca y jamón serrano de Parma.
Cerrar la hamburguesa con otro círculo de omelet.
Servir tibio. ¡Provecho!