Limpiar la achicoria roja y cortarla a lo largo en tiritas. Mondar los chalotes, cortarlos finos y dorarlos en una cacerola con la mantequilla.
Unir la achicoria. Después de dos-tres minutos, añadir el vino, el azúcar y una pizca de sal. Luego cubrir y cocinar durante diez minutos. Quitar la tapa y cocinar durante cinco minutos más a fuego fuerte, mezclando, con el fin de secar el fondo de cocción. Dejar entibiar.
Dividir la masa en cuatro pancitos, extenderla y colocarla en una bandeja forrada con papel para hornear.
Distribuir encima el queso Gorgonzola y el queso mozzarella cortados en cubitos, las peras cortadas en rebanadas finas y la achicoria roja.
Cocinar en el horno caliente a 240º durante veinte minutos.
Sacar del horno y condimentar con un poco de aceite extravirgen de oliva. ¡Las pizzitas con queso Gorgonzola, achicoria roja y peras están listas para disfrutarlas!