Batir en un bol los huevos con una pizca de sal y, mezclando con un batidor, incorporar la harina tamizada y  la leche vertida.
Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Calentar bien una sartén antiadherente, cepillar ligeramente con un poco de mantequilla y verter la cantidad necesaria para cubrir ligeramente el fondo. Cocinar las crepes hasta que los bordes tiendan a curvarse, girar delicadamente y terminar la cocción. Distribuir sobre cada crepe las puntas de espárragos (que se han hecho saltear precedentemente en la sartén con un poco de mantequilla), el queso Gorgonzola y doblarlas.  
Hornear en un pyrex cubierto de mantequilla durante 2 minutos. Servir rápidamente.