Dorar en una cacerola la cebolla con la mantequilla. Añadir el arroz, hacerlo tostar mezclándolo durante 2 minutos aproximadamente y bañarlo con una taza de vino blanco. Hacer evaporar  y continuar con la cocción, añadiendo gradualmente el caldo de verduras caliente, mezclando a menudo. Mientras tanto, en otra cacerola, hacer cocinar los camarones con aceite y esfumar con vino blanco; añadir casi todo el queso Gorgonzola dulce y picante hasta obtener una crema (a fuego lento). Añadir la mezcla al risotto, el resto del queso Gorgonzola, tapar y dejar reposar durante 1 minuto. Mezclar delicadamente y servir en platos calientes.