Lavar los tomatillos, cortarlos en cuatro partes y saltearlos en una sartén con un poco de aceite extra virgen de oliva. Agregar la cantidad suficiente de sal y pimienta, luego añadir la albahaca desmenuzada.
Cortar el queso Gorgonzola picante en cubitos e incorporarlos a los tomatillos. Mientras tanto, cocinar los mostacholes en agua salada, colarlos y añadirlos a los tomatillos y al queso Gorgonzola. Mezclar bien y añadir un poco de aceite, de ser necesario.