Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes, tamisez et mettez de côté. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme, incorporez le sucre et continuez de monter. La meringue doit être bien compacte.
Ajoutez le mélange poudre d’amandes-sucre glace et une cuillère à café de colorant alimentaire bleu, tamisez à l’aide d’un tamis et mélangez bien délicatement à l’aide d’une spatule jusqu'à l’obtention d’un mélange crémeux.
Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille puis formez beaucoup de petites boules sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée.
Laissez-les reposer quelques minutes afin que les boules s’aplatissent. Enfournez à 150°C pour 10/15 minutes jusqu’à ce que les macarons soient prêts.
Coupez la poire en petits cubes, sautez à la poêle avec une noix de beurre et une cuillère de sucre. À moitié cuisson ajoutez du gingembre râpé.
Coupez le gorgonzola en cubes et le placez dans un saladier, mélangez à l’aide d’une fourchette, ajoutez la ricotta et amalgamez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Garnissez la coque de chaque macaron et refermez avec une seconde coque.