Mezclar el azúcar impalpable con la harina de almendra, tamizar y guardar aparte. Batir a punto de nieve las claras e incorporar el azúcar.
Continuar batiendo hasta obtener un merengue compacto.
Añadir la mezcla de harina de almendras preparada y una cucharada de colorante alimentario azul. Tamizar todo y mezclar delicadamente con una espátula, hasta obtener un compuesto cremoso.
Colocar la preparación en una manga con la boca lisa y formar muchas bolitas pequeñas en una plancha revestida con papel para hornear. Dejar descasar durante algunos minutos para que se aplanen. Hornear a 150ºC durante diez/quince minutos o hasta que los macarons estén listos. Cortar la pera en cubitos muy pequeños, saltearla en una sartén con una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar. A mitad de cocción añadir un poco de jengibre rallado.
Cortar el queso Gorgonzola en cubitos y ponerlo en un bol, trabajarlo bien con un tenedor. Añadir el requesón y mezclar hasta obtener un compuesto cremoso.
Colocar una nuez de relleno en la mitad de cada macaron y cerrar con la otra mitad.