Faire bouillir le riz Carnaroli dans un bouillon ; l'égoutter et ajouter à chaud le gorgonzola doux accompagné de quelques petits morceaux de gorgonzola piquant en quantité proportionnée à l'intensité de goût que l'on veut obtenir, ensuite travailler le riz en le mélangeant jusqu'à ce que le fromage fonde.