Coger el conejo deshuesado, desenrollarlo en una tajadera y cortarlo por la espalda de forma longitudinal. Dividir cada una de las dos partes obtenidas en tres piezas, cubrirlas con una rebanada de speck y añadir en la parte hacia el borde un pedazo de queso Gorgonzola dulce Igor. Cubrir una lata para plumcake con papel para hornear, enrollar las rebanadas de conejo rellenas y colocarlas en la lata. Hornear y cocer durante unos 25 minutos a 200°, rociando un par de veces con el vino blanco. A la terminación de la cocción sacar los bocadillos de conejo del horno, dejarlos enfriar y luego cortarlos en rebanadas. Servirlos en un lecho de ensalada fresca, rociándolos con una salsa obtenida del líquido de cocción mantecado con un poco de queso Gorgonzola dulce.