Couper le gorgonzola doux en cubes. Le mixer jusqu'à obtenir une crème. Aligner les petits verres. Remplir le sac à poche de crème et remplir à moitié les petits verres. Partager le mascarpone dans trois soupières et saler légèrement. Ensuite, aromatiser le mascarpone : le premier avec le gingembre frais râpé, le second avec un pincée de safran et le dernier avec les noix mixées. Terminer de remplir les petits verres avec le contenu d'une des soupières aromatisées. Mixer aussi le gorgonzola naturel pour avoir deux types de gorgonzola à mettre dans les verres. Garnir les verres de légumes coupés ins ou de noix. Accompagner avec du pain grillé.