Para el puré: cocer los pimientos en el horno hasta que la piel pueda quitarse fácilmente; licuarlos con un poco de hielo para mantener el color y luego tamizarlos. Para el risotto: cocer las verduras en una olla sin aceite hasta tostarlas; luego añadir un poco de agua hirviendo para crear una base de caldo que luego se iltrará en una olla de agua hirviendo, para crear un caldo de verduras. Hacer dorar el chalote en una olla con aceite de oliva, añadir el arroz, hacerlo tostar y añadir el vino generoso. Cocer el risotto añadiendo gradualmente el caldo de verduras y, después de 13 minutos, añadir los 4 trozos de queso Gorgonzola picante, terminando la cocción hasta derretir el queso; luego, con el fuego apagado, mantecar con una cuchara de mantequilla. Mientras tanto calentar en baño de maría el puré de tomates y colocarlo en el plato de presentación; luego colocar en el centro del plato el arroz y decorar con la piel de los pimientos anteriormente secada en el horno y molida inamente.