Préparation des chips de saucisson:
Disposer les tranches de saucisson sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner pour 10/12 minutes a 170°. Retirer du four et laisser refroidir.

Préparation du risotto:
Emincer l’oignon et le faire revenir avec du beure dans une grande casserole ou une grande poêle. Ajouter le riz, faire revenir pendant une minute environ puis verser le vin pétillant.
Cuire le risotto en ajoutant petit à petit le bouillon végétal.
Vers la fin de la cuisson ajouter le Gorgonzola et le fromage râpé. Finir la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à faire fondre complètement le fromage.
Servir avec du poivre blanc moulu sur le moment.