Chips de salame:
Disponer las tajadas de salame en una refractaria con papel de horno. Hornear por 10/12 minutos a 170°. Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación del risotto:
Triturar la cebolla y fritarla con la mantequilla, añadir el arroz y saltear por un minuto para que coja sabor, añadir la champaña.
Cocinar el risotto añadiendo poco a poco el cardo vegetal.
Hacia el final de la cocción, añadir el Gorgonzola y el queso suizo cortados en dados y el queso rallado. Terminar de cocinar mezclando continuamente hasta derretir por completo los quesos.

Servir con las chips de salame y pimienta blanca triturada al momento.