Préparer le vin cuit en faisant griller les légumes assortis avec le sucre et les épices, ajouter le Nebbiolo puis laisser cuire à feux doux pendant 5 ou 6 heures ; au terme de la cuisson, iltrer plusieurs fois et laisser reposer. Incorporer au fouet la mayonnaise et le gorgonzola doux puis ajouter petit à petit la crème fouettée en mélangeant au fouet jusqu'à atteindre une consistance crémeuse. Mettre au fond du plat une couche de vin cuit, poser le tartare de bœuf, le recouvrir de crème de gorgonzola puis garnir du céleri frais coupé en julienne.