Couper la pate feuilletée en carrés de 10 cm. Mixer les noix mais pas trop finement et couper les poires en cubes. Dans un bol travailler la ricotta avec le Gorgonzola, puis ajouter les poires et les noix et mélanger. Mettre un peu de la préparation au centre de chacun des carrés, prendre deux angles oposés et former un triangle. S’aider d’une fourchette pour fermer les cotés. Enfourner à 200° jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Servir à température ambiante.