El arroz tiene una cocción larga, alrededor de 40 minutos, tipo el arroz pilaf. Entonces, colocar en una placa, caldo vegetal y tostar luego en el horno. Hacemos así que el arroz sea crocante. Para la preparación de la espuma usamos 500 gr de queso Gorgonzola picante, 500 gr de nata, fundimos ambos y llenamos un sifón, le damos dos cargas y la espuma está lista. Para preparar los melocotones en escabeche. Por escabeche queremos decir “dar acidez”, por lo tanto usaremos medio litro de vino blanco, medio litro de vinagre, hierbas, cortamos en trozos el melocotón, lo cocinamos en esta mezcla, los dejamos reposar toda la noche y el tercer elemento está listo. Emplatamos. El color del arroz es hermoso, por lo tanto lo colocamos como base en modo uniforme. Ahora con la espuma completamos el plato creando un contraste de colores. Para concluir, naturalmente acidez. Tenemos la dulzura y el picante, la crocantés del arroz que es tendencialmente dulce gracias al almidón, y cerramos con el escabeche de melocotón.