Schneiden Sie das Filet zu Medaillons und klopfen Sie es leicht.
Bereiten Sie eine Oblate aus einer Mischung aus Nüssen und Grana zu. Erhitzen Sie die Pfanne mit einem nussgroßen Stück Butter. Wenden Sie das Filet in Mehl und geben Sie es gemeinsam mit etwas Rosmarin und Lardo di Colonnata in die Pfanne, gießen Sie mit etwas Brandy auf. Anschließend geben Sie den Marsalawein, etwas Sahne und Gorgonzola von Igor hinzu.
Nehmen Sie nun das Filet heraus und vermengen Sie den Rest der Zutaten gut. Legen Sie das Filetstück in die Nuss-Oblate und garnieren Sie mit der Gorgonzola-Marsalawein-Creme und Kräutern.