Lassen Sie die Wachtel zehn Stunden lang im Vakuum bei niedriger Temperatur kochen. Braten Sie sie dann in heißem Öl an. Bereiten Sie ein Reistörtchen zu, das Sie mit süßem Gorgonzola abschmecken. Braten Sie in der Zwischenzeit die Haut der Wachtel knusprig an. Geben Sie das 12 Stunden lang in Maismehl marinierte Eigelb nur wenige Sekunden in heißes Öl. Richten Sie das Reistörtchen auf der Tellermitte an, darauf den Schenkel und die Brust der Wachtel. Verfeinern Sie mit der aus mildem und würzigem Gorgonzola zubereiteten Creme und abschließend mit der mit Mostessig zubereiteten Wachtelsoße, etwas Olivenöl und garnieren Sie mit Gewürzkräutern.