Vermengen Sie den geriebenen Käse mit dem Maismehl: Bedecken Sie damit zur Gänze den Pfannenboden. Bereiten Sie die Masse bei mittlerer Hitze wie eine Crêpe vor, die Sie dann zu einer Rolle formen und auskühlen lassen. Lassen Sie den milden Gorgonzola bei Zimmertemperatur weich werden, würzen Sie ihn mit etwas schwarzem Pfeffer und rühren Sie ihn zu einer cremigen Masse. Pürieren Sie den Eisbergsalat mit etwas Öl und den Eiswürfeln im Mixer zu einem Schaum, der die Grundlage unseres Gerichts bildet. Füllen Sie die Gorgonzola-Creme mit einem Spritzbeutel in die Rolle und stellen Sie diese senkrecht auf den Teller. Stecken Sie kleine Selleriestückchen in die Gorgonzolacreme und garnieren Sie mit etwas Balsamico-Creme.