Lassen Sie die Bohnen aus der Dose abtropfen, waschen Sie sie in kalten Wasser und quirlen Sie sie zu einem Brei. Schmoren Sie den Speck in einer kleinen Pfanne mit 5 Esslöffeln Öl, Knoblauch und Rosmarin, sieben Sie ihn ab, geben Sie ihn zur Bohnencreme und stellen Sie alles in einer Kasserolle ins Warme. Reinigen Sie den Radicchio, geben Sie den gebräunten Speck zur Bohnencreme, wickeln Sie den Radicchio in angefeuchtetes Backpapier und backen Sie ihn im Ofen für mindestens 25 Minuten bei 120°C. Bestreuen Sie die Filets mit Mehl und braten Sie sie in etwas Öl und mit einem Lorbeerblatt in einer vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten für jeweils etwa drei Minuten. Stellen Sie sie dann auf einem Blech bei 210°C in den Ofen. Gießen Sie das Öl weg und geben Sie den Wein in die Pfanne, salzen und pfeffern Sie ihn und kochen Sie ihn ein. Schneiden Sie aus den Gorgonzolascheiben 6 Medaillons und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Geben Sie die Bohnencreme auf Teller, setzen Sie das Filet in die Mitte und darauf die Gorgonzola-Medaillons. Gießen Sie den Wein darüber und legen Sie den gebackenen Radicchio dazu.