Erhitzen Sie in einer Kasserolle zwei Esslöffel Olivenöl, braten Sie darin die gehackte Schalotte goldbraun an, geben Sie Erbsen und die in kleine Stücke geschnittene Kartoffel dazu, lassen Sie das Ganze auf starker Flamme 6 Minuten lang schmoren, gießen sie die brühe darüber, schmecken Sie ab und kochen Sie es für mindestens 10 Minuten. Vermengen Sie den Ziegenkäse mit dem Gorgonzola, geben Sie gehackte Zitronenschale und ein paar Blätter Majoran dazu, geben Sie den Schaum in eine Spritze und füllen Sie damit die Beignets. Nehmen Sie die Erbsenmasse vom Herd und quirlen Sie sie durch, so dass eine homogene Creme entsteht. Stellen Sie sie dann noch einmal auf den Herd, , schmecken Sie ab und servieren Sie. Garnieren Sie die Crème mit einem Beignet pro Person und dekorieren Sie das Ganze nach Wunsch.