Wein, Zucker, Zimt, Nelken und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen. Danach die ganzen, geschälten Birnen dazugeben. Die Birnen aus dem Wein nehmen, wenn sie weich sind. Den Topf auf dem Herd lassen, bis die Weinsauce darin zu einer dickflüssigen Creme wird. Wenn die Birnen lauwarm sind, diese vorsichtig aushöhlen. In einer Schüssel Gorgonzola mit Mascarpone und Honig vermengen und die Birnen mit dem Gemisch füllen. Zuletzt die Birnen auf der Weincreme anrichten.