バター、小麦粉、牛乳でベシャメルソースを作ります。卵黄とゴルゴンゾーラをソースに加えます。ソースが冷めたら、角が立つまでメレンゲ状にした卵白を加え、塩を1つまみ振ります。油を塗ったケーキ型に流し込み、200度に余熱しておいたオーブンで10分間焼きます。生米をタイム、セージ、ローリエのブーケガルニ（これらの香草を1つに束ねたもの）を入れた塩水で約30分煮込みます。溶かしたゴルゴンゾーラをケーキ型にたっぷりと入れ、表面を覆います。梨の皮を向き、ワインで煮込み、砂糖を加えます。