小西洋ねぎと玉ねぎを刻み、弱火で、オリーブオイルできつね色になるまで調理します。あらかじめ茹でておいたエンドウ豆を加え、数分混ぜたら生クリームをゆっくり流し入れ、鮮やかな緑色のソースを作ります。味付けに塩こしょうを少々加えます。よく混ぜ、漉したら、保温しておきます。カンテッロ産の白アスパラガスを蒸します。ゴルゴンゾーラをボウルに入れ、泡立てておきます。蒸したアスパラガスは小さく刻み、用意したマティーニ・グラスの底に入れ、その上に先ほど作ったエンドウ豆のクリームをかけます。ゴルゴンゾーラのクネルをスプーン2を使って作り、浮かんでいるようにクリームの中に入れ、ウエハースで飾り付けます。ウエハースの作り方は、上記の材料を全て混ぜ、型に円を描く様に入れ、余熱したオーブンでサッと焼きます。あるいは、ミントの葉でエンドウ豆に香りを付け、そのミントの葉と、シロップから取り出して汁気を拭った砂糖漬けオレンジピール何枚かでゴルゴンゾーラのクネールを飾り付けます。