Eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden, die Brüste öffnen und mit einem Fleischklopfer auseinanderklopfen.Mit aromatisiertem Salz würzen. Auf jede Hühnerbrust eine Scheibe Rohschinken legen. Die mit einem Messer oder einer Schneidemaschine dünn geschnittenen Birnenscheiben und zwei Stück würzigen Gorgonzola darauflegen. Die Rouladen einrollen, dann mit einer durchsichtigen Folie umwickeln, sodass sie eine reguläre Form bekommen. Danach eine Panier aus Mehl, Eier, Brösel und zerbröselten Nierenbaumfrüchten vorbereiten. Die Rouladen aufrollen und vor dem Panieren außen mit aromatisiertem Salz würzen. Danach die Rouladen in reichlich Keimöl frittieren und für 10 Minuten bei 150&odeg;C im Ofen fertig garen. Das Gericht wird mit kleinen rohen Zwiebeln, einer Brise Nierenbaumfrüchten und einer lauwarmen Gemüse-Caponata, bestehend aus roten Zwiebeln, gemischten Paprika, Zucchini und würfelig geschnittenen Auberginen, die 10 Minuten in 150&odeg;C heißem Olivenöl leicht angebraten werden, serviert.