Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini würfeln und mit Öl und einer Knoblauchzehe einige Minuten in der Pfanne durchschwenken. Abkühlen lassen. Gorgonzola Dolce Igor in Würfel schneiden, den Räucherschinken in Streifen. Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und mit den Zucchini, dem gewürfelten Gorgonzola Dolce Igor, dem Räucherschinken, den Walnüssen und nach Belieben mit einigen Blättern Thymian belegen. Den Blätterteig zusammenrollen, um den Strudel zu schließen.
Das Ei in einer Schüssel verrühren und die Außenseite des Strudels damit einpinseln. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen und lauwarm servieren.