Die Kalbskoteletts leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Die beiden Eier verrühren. Anschließend die Koteletts eintauchen, dabei den Knochen aussparen.
Die Koteletts in das Paniermehl legen und dieses zusätzlich mit den Händen andrücken, damit es auf beiden Seiten gut anhaftet. Danach das Paniermehl noch einmal zusätzlich mit der flachen Seite eines Messers fest an das Fleisch andrücken. Zuletzt mit der stumpfen Kante der Klinge eine Art Gitter aus waagerechten und senkrechten Linien in die Koteletts einritzen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Koteletts herausbraten. Darauf achten, dass sie nicht überlappen. Auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Mit einem Löffel die flüssige Butter über den Knochen gießen (dadurch wird er hell und sieht nicht mehr blutig aus). Während die Koteletts in der Pfanne braten, den gewürfelten Gorgonzola Dolce Igor zusammen mit der Sahne schmelzen lassen.
Die fertigen Koteletts auf Küchenpapier legen und anschließend zusammen mit der Soße aus Gorgonzola Dolce Igor servieren. Nach Belieben Ofenkartoffeln und grünen Salat dazu reichen.