Die Schalotte klein hacken, zusammen mit 20 g Butter in eine Pfanne geben und anbräunen.
Den Reis hinzufügen und anrösten, bis er glänzend und durchsichtig wird. Mit Weißwein ablöschen und komplett verdampfen lassen.
Eine Schöpfkelle heißer Gemüsebrühe über den Reis gießen. Wenn diese vom Reis aufgesogen ist, immer wieder neue Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Salsiccia di Bra zerkleinern und beiseite stellen.
Zum Ende der Garzeit vom Feuer nehmen und 150 g gewürfelten Gorgonzola Dolce Igor dazu geben, mischen und mit der restlichen Butter und Parmigiano-Käse verrühren.
Den Reis auf einem Teller anrichten. In der Mitte mit einem Löffel gewürfeltem Gorgonzola Dolce Igor garnieren und am Rand die Salsiccia di Bra und gehackten Haselnüsse verteilen.
Sofort servieren.