Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Anschließend schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Die pürierten Kartoffeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Ein Ei, den geriebenen Käse, das Paniermehl und eine Prise Salz dazugeben, gut durchmischen und Kroketten formen. Hierzu ein wenig Teig mit einem Löffel aufnehmen und auf die offene Handfläche geben, den Teig flachdrücken und in die Mitte einen Würfel Gorgonzola Igor Dolce legen. Anschließend die Seiten des Teigfladens umschlagen, so dass der Gorgonzola Igor komplett bedeckt ist, und mit den Handflächen eine Kugel formen.
Das zweite Ei in eine Schüssel schlagen und die Kroketten darin wälzen bis sie komplett mit dem Ei bedeckt sind. Anschließend in einer mit Paniermehl gefüllten Schüssel wälzen.
Reichlich Erdnussöl erhitzen und die Gorgonzola-Kartoffelkroketten ca. 10 Minuten goldbraun frittieren. Vorsichtig herausnehmen und auf Saugpapier legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Noch warm servieren.