Lammrippchen leicht schlagen und mit Mehl bestäuben.
Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rippchen hinzufügen und auf beiden Seiten bräunen. Dann aus der Pfanne nehmen, das Kochfett entfernen, die Rippchen nochmal in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit einem Glas Marsala ablöschen.
In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen, Maisstärke dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Dann die Hitze ausschalten und den Gorgonzola hinzufügen, alles gut mischen und in einem Wasserbad warmhalten.
Rippchen im Ofen garen, dann zusammen mit dem Gorgonzola-Fondue servieren.