Butter, Salz und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und Mehl dazugeben. Dann mit einem Schneebesen schnell verrühren, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
Den Topf auf den Herd stellen und kochen lassen, bis die Mischung kompakt ist und sich von den Seiten des Topfes löst.
Danach abkühlen lassen und die Eier einzeln hinzufügen.
Wenn das erste Ei gut gemischt ist, dann das zweite hinzufügen.
Auf diese Weise die Eier hinzufügen, um eine glatte, ohne Klumpen und kompakte Masse zu erhalten. Sie können auch eine Knetmaschine verwenden.
Den Teig in eine Spritztüte mit großer Sterntülle geben.
Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Kringel auf das Backblech spritzen (2 Runden von innen heraus).
Die Zeppole im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 180°C backen, dann noch 5 Minuten bei 150°C backen, bis sie goldbraun sind.
Die Zeppole im Ofen mit geöffneter Tür abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mousse zubereiten. Ricotta und Gorgonzola dolce mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tomaten waschen und halbieren.
Die Gorgonzola-Mousse in eine Spritztüte füllen und die Zeppole damit garnieren.
Mit den gehackten Walnüssen und einem Stück Tomate garnieren.