Kalbshack in eine Schüssel geben, dann verschlagene Eier, geriebenen Käse, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verkneten, bis eine homogene Mischung entsteht, dann zu Bällchen formen. Sie sollten ungefähr 24 Bällchen, die so groß wie eine Nuss sind, erhalten.

Bällchen in Mehl wälzen, Öl erhitzen (bis 170°C/180°C), und Bällchen darin braten, bis sie goldbraun sind.

Bällchen für einige Minuten auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Oel entfernen. In der Zwischenzeit den Gorgonzola Dolce Igor in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne in einer Pfanne schmelzen lassen, um die Soße zuzubereiten.

Die heißen Bällchen auf einem Teller servieren und eine kleine Schüssel mit der Gorgonzola-Soße in der Mitte legen.