Den Spinat in einer Pfanne kochen und ihn pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Dann Spinat beiseitestellen.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anbraten.
Sobald die Schalotte goldbraun ist, den Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Bei schwacher Hitze nach und nach heiße Brühe zugießen und den Reis garen.
Wenn der Reis fast gar ist, pürierten Spinat hinzufügen.
Die Hitze ausschalten und mit etwas Butter und geriebenem Käse mischen.
Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und beiseitestellen.
Den Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor mit etwas Milch in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis eine dicke Creme entsteht.
Das Risotto mit dem Speck und der Gorgonzola-Soße servieren.
Guten Appetit!

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