Chef Luca Pesta
Das Rinderfilet in viele feine Würfel schneiden, dann den Rucola schneiden und die Walnüsse hacken. Ein Teil der gehackten Walnüsse beiseitestellen. Das Fleisch mit Senf, Honig, Walnüssen, Tabasco Worcestersoße und Salz gut verrühren.
In separater Schüssel den Gorgonzola mit etwas Rinderbrühe mischen und dann erwärmen. Das Tatar in einen Ausstecher drücken und auf einem Teller anrichten. Mit frischen Kräutern servieren. Dann die Soße mit dem Gorgonzola Gran Riserva Leonardi und der Rinderbrühe darauf gießen.