Für die Bagels:
In einer Schüssel Mehl fein sieben, dann die Trockenhefe und das Malz hinzufügen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles verrühren. Wenn der Teig homogen ist, Salz einrühren und durchkneten.
Alles 5-6 Minuten zu einem glatten und homogenen Hefeteig kneten; dann in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch bedecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 4 Stunden gehen lassen, bis er dreimal groß ist.
Den Hefeteig in 6 Stücke, von je 90 g, teilen und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. Dann mit einem Küchentuch bedecken und noch 10 Minuten ruhen lassen.
In jedes Brötchen mit dem Finger in die Mitte ein Loch drücken und dann kreisend bewegen, damit Ringe mit einem Durchmesser von 10 cm entstehen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Bagels darauflegen. Erneut 40-50 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sie er doppelt groß sind.
In einem Kochtopf das Wasser zum Kochen bringen.
Den Backpapier um jeden Bagel ausschneiden und jeweils einen Bagel ins heiße Wasser tauchen. Die Bagels auf jeder Seite etwa 20 Sekunden kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel abtropfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Bagels mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220° C 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Dann die Bagels abkühlen lassen und servieren.

Für die Füllung:
Bagels wie Brötchen aufschneiden und alle Hälften mit Gorgonzola Dolce bestreichen.
Unterhälften mit einigen Salatblättern und 3 Scheiben Räucherlachs belegen. Deckel daraufsetzen, leicht andrücken und den Geschmack dieses Bagels genießen.