Kartoffeln und Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die gehackte Zwiebel dazugeben. Die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten, dann Kartoffeln und Birnen hinzufügen und rühren, damit alles sich gut vermischt. Mit der Brühe bedecken und zum Kochen bringen, die Hitze senken und etwa 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gut gekocht und weich sind.

Die Hitze löschen, die Würfel von Gorgonzola, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer mischen, bis eine samtige und homogene Konsistenz entsteht.

In einer heißen beschichteten Pfanne die Schinkenscheiben auf beiden Seiten gut anbräunen, bis sie sich leicht kräuseln. Die Schinkenscheiben auf einen Teller mit Papiertüchern legen und abkühlen lassen. Wenn sie vollständig kalt sind und die Konsistenz knusprig ist, sie mit Ihren Händen zerbröckeln, um kleine Chips zu erhalten.

Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit einigen Schinkenchips garnieren. Sofort servieren.