Ein Stück Butter in einem Topf schmelzen und köcheln lassen, den Reis hinzufügen und mit etwas Prosecco ablöschen.
Zwei Kellen Gemüsebrühe hinzufügen und mischen, dann die Brühe nach und nach dazugeben und für 17 Minuten kochen lassen.
Den Gorgonzola Gran Riserva Leonardi in Würfel schneiden.
Wenn der Reis gar ist, etwas Gorgonzola (einige Würfel beiseitestellen) mit einem Stück Butter dazugeben und mischen.
Das Risotto auf tiefen Tellern servieren und mit einigen Würfeln von Gorgonzola Gran Riserva Leonardi und das gehackte Blattgold garnieren.