Die gehackte Schalotte in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Wenn die Schalotte goldbraun ist, den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Dann mit etwas Prosecco ablöschen.
Die Hitze reduzieren, dann nach und nach die heiße Brühe dazugeben und den Reis kochen lassen.
Die Hitze ausschalten und 150 g in feine Streifen geschnitten Lachs, etwas Butter und den Gran Riserva Leonardi hinzufügen. Dann alles zusammen mischen.
Den Risotto auf den Teller geben, dann mit einigen Stücken Lachs und den Schnittlauch servieren.
Guten Appetit!

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