Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Die Butter und die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, den Reis hinzufügen und 10 Minuten glasig dünsten. Dann die Zucchini und die Brühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis bissfest ist.
4 Garnelenschwänze für die Dekoration beiseitestellen und in einer anderen Pfanne kochen lassen. Die anderen Garnelenschwänze dem Reis dazugeben. Den gewürfelten Gorgonzola dolce hinzufügen und alles gut mischen.
Der Käse soll gut geschmolzen sein, sodass das Risotto sehr cremig wird.
Das Risotto anhand eines Teigausstechers auf einem Teller servieren und mit einer Garnelenschwanz, ein paar Gorgonzolawürfeln und rosa Pfeffer garnieren.