Die Birnen schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Birnenwürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht schwarz werden.
Den Filoteig ausrollen, drei Blätter zusammenfügen und mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Mit einer Schere Rechtecke aus dem Blätterteig von ca. 10 x 7 cm schneiden. Die Teigblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
Dann die Blätter 5 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. Das hilft, um den Teig zu bräunen und die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Die beiden Gorgonzolasorten in Würfel schneiden und diese vorsichtig auf den Filoteig stellen. Die Birnen, ein paar Stücke gehackte Walnüsse hinzufügen und dann ein weiteres Blatt Filoteig darauflegen. Gorgonzola, Birnen, Walnüsse noch dazugeben und alles mit einem weiteren Teigblatt bedecken.
Man soll eine Millefeuille erhalten, die aus 3 Schichten und 4 Blättern besteht. Die Millefeuille 3 Minuten lang im Ofen bei 220 ° backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel etwas Honig darauf gießen und mit gehackten Walnüssen dekorieren.